takana: las variables de entorno leen las dos formas, gana la nueva

TAKANA_X con caída a HAMMER_X (ADR 0016). No es un sed: estas variables son
contrato de usuario —knobs del instalador, el entorno del worker, mirror-env.sh—
y viven en perfiles de shell y units FUERA del repo, así que un renombre duro no
falla ruidosamente: la variable no aparece, se toma el default y el build se
comporta distinto sin que nada lo diga.

Rust: takana_core::env::{var,var_os} toma el nombre canónico y deriva el viejo
cambiando el prefijo — se le pasa TAKANA_* para que un grep del nombre nuevo
encuentre todas las lecturas. 5 tests, con DOS controles negativos: sin ninguna
de las dos no hay valor, y un nombre sin prefijo no inventa una caída.
Migrados los 17 sitios directos y los indirectos que el grep no mostraba
(bases_de_mirror, las constantes de kernel_cmd, ROOT_ENV de qorpa, env_path de
recover). takana-recover lleva la caída inline: es un mini-binario que se copia
a /usr/sbin y no vale arrastrarle una dep entera por dos líneas.

Scripts: 30 lecturas pasan a default, manteniendo el
nombre INTERNO de la variable para no tocar sus 190 usos.

Y donde el script EXPORTA en vez de leer, se ponen LAS DOS (mirror-env.sh y el
fragmento in-VM de bootstrap): ahí el lector puede ser un binario viejo —worker
sin recompilar, el /usr/bin/hammer pinado del baseline— que sólo conoce HAMMER_*.
La caída sirve para lectores nuevos; los viejos necesitan que la vieja siga puesta.

Verificado de punta a punta con el binario, no sólo con unit tests: HAMMER_LAB
sigue surtiendo efecto, TAKANA_LAB hace lo mismo, y con las dos gana TAKANA_LAB.
605 tests en verde y el hash de zlib sigue en b3:dc363f26… , intacto.

Cambio de comportamiento que va aparte y hay que decir: el hostname por defecto
de una instalación nueva pasa de 'hammer' a 'takana' (sólo si no se fija ninguna
de las dos variables).

NO se tocan: las rutas /var/lib/hammer de sistemas instalados, el volid
HAMMER_LIVE del ISO, ni el namespace HARKAQ_*, que es de otro subsistema.

scripts/reconstruir-corpus.sh

@@ -31,7 +31,7 @@
 set -uo pipefail
 
 ROOT="$(cd "$(dirname "$0")/.." && pwd)"; cd "$ROOT"
-HAMMER="${HAMMER:-$ROOT/target/release/takana}"
+HAMMER="${TAKANA:-${HAMMER:-$ROOT/target/release/takana}}"
 STORE="${STORE:-./store}"
 LOCK="$ROOT/work/.farm-build.lock"
 LOG="${LOG:-$ROOT/work/reconstruccion.log}"